Queso crema de Chiapas
- 24 abr 2017
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Todos o la gran mayoría de nosotros conocemos el queso crema, pero no su origen, para hablar del queso crema tenemos que hablar de Chiapas, estado que presenta mega diversidad y una gran riqueza biológica, donde se puede encontrar, sierra, bosque y selva, un cambio constante entre paisajes que hacen de este estado una región única.
El queso crema es un producto artesanal genuino, es decir en su elaboración sólo participa la leche y un mínimo de aditivos permitidos, cuajo y sal, presenta diferentes tonalidades de amarillo y una apariencia húmeda que puede variar según el fabricante. Su firmeza depende de su grado de maduración y posee una percepción gaseosa y un perceptible aroma lácteo.
Para la fabricación del queso crema se utiliza leche cruda, sin pasteurizar, de reses cruza de ganado europeo y razas cebuinas, el proceso de coagulación es mixto, es decir, utiliza cuajo y la acidificación natural de la leche. El queso crema es del tipo fresco ya que no tiene un proceso de maduración largo, la fermentación y maduración se dan debido a la microbiota de la leche. Es un queso untable y se desmenuza fácilmente gracias a su condición grasa y su alto índice de humedad (26.32% de grasa, 45.46% de humedad).
El queso crema se produce en 7 regiones fisiográficas de Chiapas:
La llanura costera del pacífico, la sierra madre de Chiapas, los valles cebtrales, el altiplano central, Lacandonia, las montañas del norte y la llanura costera del golfo.
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