Neurogastronomía, cuando "comer con la boca" no es suficiente

Comer es parte de nuestra identidad, de nuestra cultura, y podría decirse que es parte de la vida misma, pero ¿por qué conformarse con lo que llega al paladar?, ¿por qué confiarle toda una experiencia a un sólo sentido sensorial? Si bien, sabemos que el cerebro es capaz de asociar lo agradable y desagradable en cada experiencia, ¿por qué no involucrar cada uno de nuestros sentidos en un plato?. Es aquí donde toma fuerza este concepto, neurogastronomía, es decir hacer que cada sentido perciba nuevas sensaciones al degustar un platillo y lograr que el cerebro complete una sinfonía de percepciones que hagan más completo un sabor.

Así pues, el gusto por un platillo se recibe desde el momento de ver el plato, la vista puede ser un duro crítico, pues bien versa el dicho "De la vista nace el amor", más este sentido puede ser conquistado con otros sentidos a los que se les da menos importancia, pero pueden ser incluso más fuertes e implacables que la vista, un ejemplo claro es escuchar el crujido de un pan, inclusive ahora mismo leyendo este artículo puede que ustedes recuerden sin problema ese sonido; posteriormente el olfato se deleita con el fruto de la labor de los cocineros, y por último llega la combinación de gusto y tacto, la amplia gama de texturas y elementos diferentes son palpables, además del sabor que éstos poseen.

Es aquí donde la cocina cobra un sentido artístico, un arte efímero que no sale más allá de las puertas de un restaurant, un arte de alto impacto dispuesto a satisfacer aún al paladar más exigente, entregándole una bomba a sus sentidos que haga germinar una experiencia única en cada visita.

Si les gustó este breve artículo, no olviden compartir la publicación con sus amigo, díganos ¿qué piensan al ver los platos de sus chefs favoritos?, ¿cuál de sus sentidos se ve más impactado a la hora de comer? No olviden darle un vistazo a las publicaciones en nuestro muro, seguro encontrarán algo nuevo, hasta pronto.

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